Hangzhou Gellan Solutions

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Productos y Servicios

Productos GESOLGEL ®

Gellan solutions le ofrece distintos tipos de de ingredientes hechos a base de goma gellan para uso alimenticio, farmacéutico o industrial.

Gellan Solutions Ingredientes AplicacionesTexturaNivel de AciloTransparencia de la Solución
GESOLGEL® HA Alimentación (bebidas proteicas, zumos)Blando, elásticoAltoOpaca, cremosa
GESOLGEL® LA Alimentación (bebidas, gelatinas)Firme, quebradizoBajoTransparente
GESOLGEL® AFG AmbientadoresFirme, quebradizoBajoTransparente
GESOLGEL® PH-LA Productos farmacéuticos, higiene bucal e higiene personalFirme, quebradizoBajoTransparente
GESOLGEL® PH-HA Productos farmacéuticos, higiene personalBlando, elásticoAltoOpaca, cremosa
GESOLGEL® MTC Medios microbiológicos y cultivo de tejidos vegetales.Duro, quebradizoBajoTransparente

GESOLGEL Productos Especiales

Gama de productos para una amplia variedad de formulación de alimentos.

Gellan Solutions Productos Especiales Aplicaciones Comunes
GESOLGEL® HAM Bebidas lácteas
GESOLGEL® HPS Bebidas proteicas a base de plantas neutras
GESOLGEL® HFS Zumos de frutas, pulpa suspendida
GESOLGEL® FS Bebidas de pulpa suspendida de alta transparencia
GESOLGEL® WJ Multicapa, gelatina a base de agua con alta resistencia al calor.
GESOLGEL® FC Dulces con alta resistencia al calor.
GESOLGEL® JIS Glaseados, gel piping, glaseados bajos en grasas, glaseado para rollos, glaseado real.
GESOLGEL® JFF Mermeladas y gelatinas de calidad superior, rellenos de frutas
GESOLGEL® BAK Rellenos para pastelería, yogures de fruta
GESOLGEL® MP Productos cárnicos
GESOLGEL® PF Comida para mascotas enlatada

Qué es la goma gellan?
La goma gellan (E418) es un exopolisacárido procedente de bacterias, para su uso comercial se somete a fermentación aeróbica sumergida con Sphingomonas elodea (antes conocida como Pseudomonas elodea). Es similar a la goma xantana, se descubrió en 1978, en 1988 fue aprobada en Japón y en 1992 fue totalmente aprobada en EEUU.

Comparada con otros coloides, la goma gellan presenta las siguientes ventajas:
1. Baja dosis
2. Excelente estabilidad ácida y térmica
3. Buena capacidad liberadora de sabor
4. Alta transparencia
5. Elasticidad y rigidez ajustables
6. Buena capacidad para ser combinada

La goma gellan se usa ampliamente en la producción de alimentos y otros productos.
(1) Alimentos habitualmente fabricados con goma gellan: postres gelificados, mermeladas, gelatinas, pudin, dulces, coberturas de azúcar para dulces, glaseados para pasteles, rellenos para pasteles o panes, otros alimentos, pasteles y comida para mascotas.
(2) Otras aplicaciones:
Medios microbiológicos, cápsulas, perfumes, etc.

Características y eficiencia de la goma gellan

Caracteristicas Eficacia
1.Dosis muy bajas, el gel se forma con una concentración de 0.05-0.25% La goma gellan es un agente gelificante muy efectivo.
2.Excellente estabilidad termal y ácida 1.La esterilización por calor influye muy poco en la dureza del gel
2.La forma en polvo permite prolongar el tiempo de uso, además, permite estabilidad a largo plazo incluso en medio ácido.
3.Los hierros sódico o potásico pueden formar geles termales reversibles mientras que los hierros de magnesio o calcio pueden formar geles termales no reversibles. Puede dar lugar a geles termorreversibles o no termorreversibles.
4.Excelente capacidad para retener y liberar el sabor Mejora la calidad del producto
5.Buena combinación con otros hidrocólidos La elasticidad y rigidez del gel son ajustables
6.Buena compatibilidad con otros ingredientes Puede ser ampliamente usada en fórmulas muy diversas
7.Puede formar gel con pH 3.5~7.0 Da lugar a geles de alta calidad, es un producto potente en formulación de alimentos ácidos o neutros.
8.Función conservadora Previene el deterioro y el aumento de la viscosidad del almidón
9.Difícilmente se produce enzimólisis Aporta flexibilidad al proceso de manufactura, muy adecuada para medio microbiológico y medio de cultivo.

Principales funciones y aplicaciones de la goma gellan

Función Aplicación
Adhesividad Glaseados de azúcar, coberturas de azúcar
Capacidad para dar color a las capas Succades, caramelos
Emulsionabilidad Salsas para ensaladas
Capacidad para formar capas Envolturas sintéticas
Estabilizador de espuma Cervezas
Agente gelificador Gelatinas, rellenos, postres, mermeladas de frutas
Agente anticristalizante Comida congelada, siropes
Estabilizador Helados, salsas para ensaladas

Estructura de los dos tipos de goma gellan

La estructura molecular de la goma gellan es una cadena lineal basada en la repetición de unidades de glucosa, ramnosa y ácido glucurónico. En su forma nativa o forma de alto acilo, están presentes dos acilos sustituyentes ―acetato y glicerato―. Los dos sustituyentes se encuentran en el mismo residuo de la glucosa y en general, hay un glicerato en cada repetición y dos acetatos en cada repetición. La forma de alto acilo produce geles blandos, elásticos y firmes, en cambio, los de bajo acilo dan lugar a geles firmes, no elásticos y quebradizos.

Estructura de la goma gellan nativa o de alto acilo

Estructura de la goma gellan de bajo acilo


Comparación de las propiedades físicas de la goma gellan de alto o bajo acilo

  Goma gellan de alto acilo Goma gellan de bajo acilo
Peso molecular 1~2×106 Daltons 2~3×105Daltons
Solubilidad Agua caliente a más de 70℃ Agua caliente a más de 80℃ o agua fría con secuestrantes
Sensibilidad a los cationes Relativamente insensible a los cationes Muy sensible a los iones, especialmente a cationes divalentes como por ejemplo, los iones de calcio
Condiciones de gelificación Enfriado (no hacen falta cationes) Cationes, ácidos o sólidos solubles
Rangos de temperatura 70~80℃ (158~176℉) 30~50℃ (86~122℉)
Termorreversibilidad Termorreversible Termoestable con uso de divalentes
Textura del gel Gel blando y elástico Gel duro y quebradizo